Menu

Entrées

Crevettes
pomme de terre, oeuf et caviar ‘Osciëtra’
€ 68,00
Pousses de houblon
saumon, pomme de terre ratte et bière blanche (supplément caviar ‘Osciëtra’)
€ 68,00
Coquille
oignon des Cévennes, navet beurre et chanterelles
€ 40,00
Foie gras
brioche, champignons de bois et ail
€ 40,00
Ris de veau
oignon, navet et moutarde
 € 38,00
Queue de boeuf
céleri-rave, persil et truffe
€ 58,00

Plats

Cabillaud – Crevettes
topinambour, citron et pourpier d’hiver
€ 48,00
Bar sauvage
poireau, pomme de terre et estragon
€ 60,00
Joue de veau – Coquille
sherry, chicon et céleri-rave
€ 58,00
Pigeon
chou pointu, lentilles, sauge et moutarde
 € 60,00
Holstein ‘Dry Aged’
butternut, échalote et aceto balsamico
 € 55,00

Desserts

Céleri-rave
vanille, noix et truffe
€ 15,00
Poire Doyenné
vanille
€ 15,00
Tarte Tatin (25 min)
vanille
€ 15,00
Coco
chocolat, cacahouète und agrumes
€ 15,00
Assortiment de fromages artisanaux
affiné par Michel Van Tricht
€ 25,00

MENU KRISTALIJN

Maquereau ceviche
chou-rave, shiitake et dashi

Cabillaud – Crevettes
topinambour, citron et pourpier d’hiver

Coquille *
oignon des Cévennes, navet beurre et chanterelles

Queue de boeuf **
céleri-rave, persil et truffe

Pigeon
chou pointu, lentilles et sauge

Poire Doyenné
porto rouge, cardamome et café

Menu 4 services € 70,00
Menu 5 services * € 88,00
Menu 6 services ** € 105,00
Assortiment de fromages artisanaux à la place du dessert € 15,00
Supplément pour l’assortiment de fromages artisanaux € 20,00

 


MENU VEGETARISCH

Carotte
papaye, shiitake et cacahouète

Chou frisé
chou-rave, soja et sésame

Chou pointu
chanterelles, oignon et moutarde

Betterave
persil tubéreux, pourpier d’hiver et ponzu

Topinambour
salsifis, noisette et truffe

Poire Doyenné
porto rouge, cardamome et café

Menu 4 services € 70,00
Menu 5 services * € 88,00
Menu 6 services ** € 105,00
Assortiment de fromages artisanaux à la place du dessert € 15,00
Supplément pour l’assortiment de fromages artisanaux € 20,00

Menu du Marché (dîner)

(apéritif/plat principal/déssert)
De mardi après-midi jusqu’à vendredi après-midi

3 services € 55,00
Assortiment de fromages artisanaux à la place du dessert € 15,00
Supplément pour l’assortiment de fromages artisanaux € 20,00

Veuillez nous informer si vous désirez certains ajustements (lactose, diabète…..),
si vous avez des allergies à certains ingrédients.
Nos employés sont bien informés quels sont les ingrédients principaux des plats en haut.
Prix s’entendent tva et service inclus.